El coupage Testaccio, de la empresa Producción Ecológica Roca Cabrera, S.L. (Dama de Elaia), se ha convertido en uno de los oliva virgen extra de mayor calidad del olivar español. Un coupage de las variedades Empeltre, Morruda y Sevillenca con una intensidad aromática media y un frutado de aceitunas predominantemente verde, verde hierba,ligeramente a tomatera , fondos de alcachofa y almendra verde. Tiene un sabor a aceitunas verdes,tomatera y almendruco. Entrada dulce, algo amargo y picante retrasado en boca y algoastringente. En conjunto es un aceite con muy buenas características.

FRUTADO DE ACEITUNA 5,5;
VERDE HIERBA 4;
AMARGO 4,7;
PICANTE 5,3;
DULCE 4,3;
ASTRINGENTE 3;
ALCACHOFA 3,5;
TOMATERA 3,5;
ALMENDRUCO 3,2.