Según un informe de la Asociación CAAE, Andalucía continúa liderando la producción ecológica estatal con casi 800.000 hectáreas certificadas por la entidad, destacando el crecimiento de la superficie certificada en Córdoba y Granada, con un 22,11% y un 13,44% de incremento, respectivamente.Las provincias andaluzas con más superficie certificada son Jaén (174.365 ha) y Huelva (154.919 ha). En cuanto al número de operadores, Sevilla (con 127), Córdoba (126) y Granada (118) son las más relevantes, el crecimiento más significativo se ha producido en Córdoba, con 309 inscripciones nuevas en 2011 (un 18,37% más que en 2010). En el apartado de industrias (elaboradores, comercializadores e importadores), destaca el incremento en las provincias de Sevilla (47 nuevas empresas), Granada (38) y Cádiz (34). En Castilla-La Mancha el incremento de la superficie certificada alcanza el 15,31% y en número de profesionales supera el 36,9%, con más de 1.000 nuevos operadores en la región.

Durante el pasado año 2011, el olivar ecológico ha experimentado un crecimiento del 29,4%. En relación con la producción vegetal, la actividad industrial está protagonizada por las almazaras o embotelladoras de aceite (131 industrias), manipulación y envasado de productos hortofrutícolas frescos (121), conservas y zumos vegetales (72) y las bodegas y embotelladoras de vinos (63).El mayor crecimiento respecto a 2010 lo ha protagonizado el sector de la manipulación de hortofrutícolas con 39 empresas más, seguido por el bodeguero, al que se han sumado 25 empresas, las almazaras (18 nuevas empresas inscritas) y las conservas vegetales (17 industrias más que en 2010).