Pocas empresas de aceite de oliva españolas pueden unir con tanto éxito y buen hacer tradición e innovación como Montabés Vañó S.L. (MONVA), una empresa familiar fundada por el matrimonio formado por D. Francisco Montabes y Dª. Araceli Vañó -actualmente gestionada por sus siete hijos- descendientes de familias olivareras que desde finales del siglo XIX se dedicaban al cultivo del olivar y la elaboración de aceite en molinos de su propiedad, situados en Baeza en el caso de la Familia Vañó y en Belmez de la Moraleda, en el corazón de Sierra Mágina, en el caso de la Familia Montabes. En esta cosecha 2011/2012, MONVA aportará al mercado 930.000 litros de aceite de oliva virgen de cosecha propia y lanzará al mercado un nuevo virgen extra serie limitada de 30.000 unidades que es el fruto de todos estos cuarenta años elaborando virgen extra de cosecha propia y la calidad de su bodega.

La empresa aceitera MONVA ha sido distinguida recientemente con el Premio Empresa Innovadora, que concede anualmente la revista "Andalucía Económica", por el desarrollo de Oliver Petit Gourmet, el primer Aceite de Oliva Virgen Extra especialmente desarrollado para su consumo durante la infancia. Coincidiendo con este cuarenta aniversario, MONVA acaba de lanzar al mercado Dominus Cosecha Temprana, un aceite de alta expresión que es fruto de la larga tradición olivarera de esta empresa familiar.

Dominus Cosecha Temprana es un "aceite de Pago" que sorprende y complace a los paladares más exigentes por su perfil organoléptico y cualidades nutricionales. Es un monovarietal extraído a partir del zumo de una cuidada selección de aceituna Picual, con un perfil equilibrado y una potencia y complejidad de aromas que lo hacen único.

El principal elemento diferenciador es el momento de recolección de los frutos, realizada a mediados del mes de octubre, seleccionando aquellas parcelas de la plantación que presentaban me jores resultados de calidad de aceite en las pruebas de laboratorio y cata. Dichas pruebas fueron realizadas con la colaboración del Consejo Regulador de la D.O. Sierra Mágina y de IFAPA "Venta del Llano", Instituto de Investigación y Formación Agraria y Pesquera de la Junta de Andalucía.

El tiempo transcurrido desde la recolección hasta la entrada del fruto en la almazara -recogida en ordeño o paraguas- no superó las 4 horas, evitándose procesos de fermentación y asegurando el perfecto estado de estas aceitunas especialmente seleccionadas para la obtención de un aceite de calidad Premium. El batido se produce a una temperatura excepcionalmente baja: 18ºC, proporcionando un rendimiento limitado en el volumen de aceite obtenido, pero destacable en cuanto a la singularidad y complejidad de su perfil organoléptico. La almazara cuenta con la inertización de los depósitos en bodega para evitar cambios bruscos de temperatura que afectan a la calidad. Monva cuenta con los certificados de Calidad y BRC: ISO 9001: 2008 "Sistemas de gestión de la calidad", ISO 14001: 2004 "Sistemas de gestión medioambiental", BRC (British Retail Consortium), D.O. Sierra Mágina y "Calidad Certificada" de la Junta de Andalucía.

Dominus Cosecha Temprana se incorpora de este modo a la oferta de Aceite de Oliva Virgen Extra de MONVA, que comercializa además las marcas de Cosecha Propia Dominus, Valle Mágina y Montabes, así como los aceites Oliver Petit Gourmet, especialmente diseñado para los más pequeños.

Ficha de cata
Dominus Cosecha Temprana
Aspecto: Intenso color verde, debido a su alto contenido clorofílico.
Aroma: Fragrante aroma frutado de aceituna verde, con notas de hierba recién cortada, planta del tomate y alloza, reminiscencias de almendra y madera fresca.
En boca: Denso y con cuerpo, posee una entrada suave con ligero amargo y picante progresivo. Limpio y elegante en su paso por boca, donde sigue destacando la intensidad de sus notas de frutado verde.
Retrogusto: De alta persistencia y frescor.