Cuenta con un total de 634.000 ha dedicadas al cultivo de 92 millones de olivos, que producen un totalde 166.000 tn de aceite para la campaña 2006/07 y 117.800 tn como media para las seis últimas. La producción de aceite de oliva virgen extra sobre el total producido es del 19% y el consumo por persona y año de 5 litros. Las variedades de cultivo para almazara son: Cakir, Cilli, Gilek, Edremit y Memecik.
Con doble aptitud no existen. Y con destino exclusivo para conserva: Aydin Memecik, Ayvalik, Selebi, Domat, Erkence, Gemlik, Izmir Sofralik y Memeli.
El número de almazaras es de 850, entre las que predominan las tradicionales, aunque que la evolucion hacia sistemas de extracción por centrifugación es significativa, alcanzando ya el 32% de las mismas. Se trata de un país exportador neto, habiendo comercializado fuera de sus fronteras durante las últimas seis campañas una mediade 75.400 tn, con un máximo de 65.000 tn durante la 2006/07.
Generalmente en Turquía el modo de cultivo de olivar es mediante sistema extensivo con una oscilación entre 60 y 110 olivos por ha, con lo cual la distancia entre árboles es elevada considerados tradicionales de dos o tres pies, y una envergadura de 4,5 x 4,5 x 5 metros.

(Información extraída del libro: "Incidencia del modo de explotacion del olivo sobre la renta neta del productor", de Juan Vilar Hernández)