El olivar en seto comienza a gestarse a principios de la decada de los 90 debido a:
- Altos costes de recolección.
- Búsqueda por optimizar la superficie cultivada.
-Afán por mejorar y aumentar la calidad y cantidad de aceite virgen extra en el cultivo del olivar. El olivar en seto consiste en plantar olivos en línea, formándolos posteriormente en palmeta, para que cuando crezcan, se formen hileras contínuas de olivo a modo de seto, que permitan ser recolectadas por una máquina cosechadora. El marco de plantación variará en función del agua disponible, del tipo de terreno y del clima.
Este sistema es apto, tanto para fincas de secano, como para fincas de regadío o fincas con riego de apoyo.
El objetivo es aprovechar al máximo el espacio, la luz y el agua disponible para producir el mayor número de kilos de aceite por hectárea con la máxima calidad y al mínimo coste posible.