Los aceites de la D.O. del Bajo Aragón ya tienen compañía. El empeño de un grupo de productores de la zona de la Sierra de Moncayo ha tenido recompensa y a partir de la próxima campaña 2010/2011 ya podrán salir al mercado aceites de oliva virgen extra con la contraetiqueta de la Sierra del Moncayo. Un proyecto que seguía la estela de los vinos de Campo de Borja con las que comparten un buen número de municipios. La sede del Consejo Regulador estará situada en Magallón y contraolá la producción de unos 2.500 pequeños olivicultores de la zona. En la zona se complemente perfectamente dos tipos de cultivo y con ellos dos tipos de plantaciones. Las más tradicionales de secano, con la variedad Empeltre como bandera, y por otra parte, la variedad Arbequina en las nuevas plantaciones intensivas con riego directo. Una de las claves del éxito de la nueva D.O. va a ser la recolección temprana de estas variedades y de esta zona, que permite obtener aceites de gran calidad y en una época temprana en la que todavía no abundan y los hacen especialmente pretendidos.
Los aceites que se obtendrán en la D.O. Sierra de Moncayo serán frutados verdes de aceituna fresca con notas muy marcadas de frutos secos (almendras y nueces), redondeados con una percepción de verde hierba, donde están muy presente los atributos amargo y picante, con un retrogusto a almendras y un final algo dulce. El color característico es un amarillo más intensivo, cercano al del oro viejo, en relación al de los aceites de oliva del Bajo Aragón. Varias almazaras de la Sierra del Moncayo ya comercializan aceites de oliva virgen extra ecológicos. Esta zona de Aragón ha sido también pionera en la producción de paté de aceitunas en su punto justo de maduración.