Caja Rural de Toledo siempre ha apostado fuertemente por el aceite de oliva como principal producto agroalimentario de Castilla-La Mancha, después del vino, y base de la mayoría de las cooperativas de su ámbito de actuación.Este apoyo histórico se practica desde la cúpula directiva de la entidad, cuyo presidente, Andrés Gómez Mora, es un olivarero de vocación que compagina la representación legal de la Caja con el cuidado de sus olivos y ejerce de presidente de la Denominación de Origen Aceite "Montes de Toledo". También preside desde hace 34 años la cooperativa aceitera "Nuestra Señora de la Antigua" de Mora, su pueblo natal.

Para preservar los objetivos del sector de ser más competitivo, abrir nuevas líneas de negocio y trabajar en el aprovechamiento industrial de aceites de calidad, Caja Rural de Toledo mantiene convenios de colaboración con las Denominaciones de Origen Aceite "Montes de Toledo", "Aceite de Madrid" y "Aceite de La Alcarria"; analiza de manera gratuita la calidad del aceite de oliva a través de su Laboratorio, único de Castilla-La Mancha autorizado por la Entidad Nacional de Acreditación (ENAC) para ofrecer este servicio, y cubre las necesidades de industrias oleícolas, almazaras y cooperativas con una potente estructura de medios técnicos y humanos y un servicio personalizado. A través de un convenio de colaboración con la Consejería de Agricultura y Medio Ambiente de Castilla-La Mancha, realiza análisis químicos de productos fitosanitarios en muestras de aceite de oliva, que sirven de apoyo a los proyectos de investigación desarrollados por el Gobierno regional en materia de olivicultura.

Además, Caja Rural de Toledo está fuertemente vinculada a Oleotoledo, asociación de cooperativas de Toledo y Ciudad Real con la función de comercializar y conseguir una mejor negociación para el precio del aceite de estas sociedades. Oleotoledo está presente en todas las etapas del proceso productivo, para garantizar que el aceite de oliva virgen extra amparado por esta marca cumpla los requisitos de calidad más exigentes: los impuestos por los consumidores. Según el gerente de Oleotoledo, Gregorio Gómez, "Caja Rural de Toledo ha demostrado una sensibilidad especial hacia las cooperativas aceiteras para que éstas sobresalgan por su rigor contable, la transparencia requerida en la información a sus socios y su adaptación a las tecnologías más punteras".

También opina así el vicepresidente del Consejo Regulador de la D.O. Aceite "Montes de Toledo", Aniceto Gómez Martínez, para quien la colaboración de Caja Rural con el Consejo Regulador es "sustancial" e "indispensable" para el desarrollo de sus funciones, sobre todo para la promoción de los aceites de oliva virgen extra amparados bajo su marca. Pero no sólo la apuesta por este sector se circunscribe al ámbito institucional.

Frente a cualquier inclemencia meteorológica, Caja Rural de Toledo ofrece a sus clientes la contratación de un seguro agrario para garantizar sus cosechas y evitar grandes pérdidas. Además tramita solicitudes de ayuda a la producción de aceite de oliva y pone a disposición de las cooperativas aceiteras servicios como líneas blandas de préstamos y créditos, así como anticipos de las ayudas de la Política Agraria Común (PAC).

A través de su área de Banca Agraria, ofrece a las cooperativas asesoramiento gratuito en materia fiscal y financiera; análisis de aceites, orujos y alpechines y consejo técnico sobre cualquier materia relacionada con la producción de aceite de oliva. También informa y aconseja a las cooperativas y, en su caso, les realiza la gestión para solicitar ayudas y subvenciones.