En secano, la lluvia es el único aporte de agua que recibe el olivar y para almacenar y conservar la mayor parte de agua en el suelo, es necesario adoptar medidas sobre el manejo del mismo y minimizar así las perdidas. En el logro de este objetivo las técnicas de manejo de suelo con cubierta viva y en laboreo son las mas eficaces no sólo para retener agua y almacenar agua en el suelo sino también para frenar la erosión, debiendo ser tenidas en cuenta para el futuro de las explotaciones. Otra posible medida a tomar en olivar situado en pendientes es la ultilización de pozas en las cuencas que reciban las aguas de escorrentía.
En regadío el agua deja de ser un factor limitante y lo que hay que evitar es el despilfarro,haciendo un consumo racional de la misma. En este sentido la olivicultura actual ha adoptado sistemas de riego localizado que minimizan el consumo y son eficaces, si se manejan de forma adecuada y óptima.