El proyecto integra la producción de 16 cooperativas de varios municipios de la provincia, desde Huéscar hasta la costa tropical , que pueden llegar a concentrar en torno a los 25 millones de kilos de aceite de oliva y una facturación conjunta de 50 millones de euros. El proyecto Tierras Altas ha estado liderado desde sus orígenes allá por julio del 2009 por la Federación de Empresas Cooperativas Agrarias (Faeca-Granada) y reúne la producción de 9.000 olivareros de las siguientes cooperativas y pueblos: La Esperanza del Campo de Cuevas del Campo, Nuestra Señora del Rosario de Dehesas Viejas, San Isidro de Deifontes, Agro-Olivarera Nuestra Señora de la Soledad de Huéscar, Olijayena de Jayena, Almazara Nuestra Señora de los Remedios de Montefrío, Virgen de la Cabeza de Montejícar, San Roque de Pinos del Valle, Agrícola Santa Ana del Salar, Campo Agro-Olivarera de Ventorros de la Laguna (Loja), Aceites El Cortijillo de Tiena, Nuestra Señora de los Remedios de Campotéjar, Varaila de Domingo Pérez, Aceites Fuentes de Cesna y Templeoliva.

El proyecto comercializador ha realizado hasta la fecha inversiones superiores a los 2 millones de euros, disponiendo de envasadora propia que ha comenzado a ofrecer al mercado sus primeros aceites en la campaña 2010- 2011. El apoyo financiero de Caja Granada al proyecto ha sido clave.En la actualidad, la provincia de Granada es una de las cinco que mayor producción dispone de aceite de oliva en el olivar español.