El aceite de oliva virgen se utiliza en crudo en el aderezo de ensaladas, como sustituto de la grasa en pan tostado o sin tostar, salmorejos, gazpachos, salsas como la mahonesa y la ali-oli.

Por regla general, los aceites para el aliño de ensaladas deben ser aceites de oliva virgen extra con un sabor y textura importante que realcen los sabores de las verduras, entre los que podemos incluir los monovarietales de Picual y Hojiblanca o mezclas de distintas variedades. La variedad Arbequina es más afrutada y suave en sabor para comensales menos acostumbrados a sabores fuertes, picantes y con cuerpo. El mismo tipo de aceites son recomendados para platos como el salmorejo, el gazpacho y la ali-oli tradicional.

En cambio, para la elaboración de la mahonesa casera, los aceites de oliva deben ser más suaves de sabor, entre ellos el Arbequina, o la mezcla de aceite de oliva virgen y refinado, para que den lugar a salsa de mayor suavidad y menor potencia sápida.

Para mantener las propiedades organolépticas del aceite de oliva, conviene almacenarlo en un lugar fresco, sin luz directa y con el recipiente bien cerrado. Para disminuir la oxidación es preferible almacenarlos en recipientes llenos o casi llenos (+ del 80%), para evitar el contacto con el aire. Conviene también utilizarlo en el año de producción y no mezclarlos con otro tipo de aceites.