La producción de aceite en la Toscana se remonta a tiempos antiguos y está atestiguada desde mediados del siglo VII.

El aceite producido en la Toscana está obligatoriamente producido dentro de los límites territoriales de la región, de acuerdo con estrictos estándares de calidad. Este modelo de producción se exportó en los años 80 y 90 a toda Italia como un modelo de eficiencia y de calidad.

Se produce en toda la Toscana, desde Mugello a la Costa degli Etruschi, en el Chianti, en Florencia, en Arezzo, en el Val d´Elsa y en el Val d´Orcia. La recolección a mano, con la ayuda de peines, escalas y redes, sigue siendo el método más utilizado para la producción de aceite en la Toscana.

Algunas de estas almazaras llevan funcionando desde hace más de 500 años.
Uno de los más antiguas es el l'Antico Frantoio Ravagni, cerca de Anghiari, en Arezzo. Muchas de estas almazaras se pueden visitar, y ofrecen tours y degustaciones.

El aceite de la Toscana: las rutas del aceite
Para la promoción y protección del aceite toscano fueron creadas unas Rutas del Aceite de Oliva, que incluyen la de Monti Pisani y la de Montalbano. De esta manera se intenta promover en su conjunto toda una cultura milenaria.

Así se puede disfrutar no sólo de los olivares en terrazas o de las almazaras centenarias, sino también admirar las iglesias, pueblos, paisajes y monumentos de este singular y hermosísimo territorio.

Además, el aceite en la Toscana, no sólo es una delicia para el paladar, también trae alivio a nuestro cuerpo. Son muchos los tratamientos de belleza y curas a base de aceite de oliva virgen para limpiar, hidratar y nutrir la piel, amortiguando las arrugas y ayudando a combatir el envejecimiento.

Strada dell'Olio dei Monti Pisani
La Ruta del Aceite de Monti Pisani (la Strada dell'Olio dei Monti Pisani) es una asociación fundada por los productores de aceite y por los ayuntamientos de esta comarca con el fin de proteger y promover el aceite de oliva en este idílico territorio de las colinas en torno a la ciudad de Pisa.

La ruta atraviesa los pueblos de Vecchiano, San Giuliano Terme, Calci, Buti y Vicopisano en un periplo que combina el arte y la historia, la gastronomía y los productos locales, desde el aceite de oliva extra virgen hasta el vino, de las castañas a las setas.

Se trata de una vasta zona de la Toscana, en torno a las ciudades de Pisa y Lucca, a unos 80 km de Florencia. Se divide en una zona montañosa (Monte Pisano) y una amplia llanura que se extiende hasta el mar Tirreno. La suave pendiente de la comarca de Monti Pisani que se prolonga hasta el mar está formada por pequeñas terrazas donde se cultivaban olivos desde la Edad Media, que dio una particular variedad de aceituna verde y oro.

El aceite de oliva de las Colinas de Pisa es famoso por su aquilatada calidad que nace de un clima favorable y una tierra idónea para el cultivo de los olivos, haciendo de éste uno de los mejores aceites de oliva de Toscana.

Este aceite, protegido por una Denominación de Origen Protegida (DOP), tiene un color amarillo con tonos verdes, un olor afrutado ligero y un sabor también ligeramente afrutado con una leve percepción picante.

Consorcio para la Protección del aceite de oliva virgen extra de la Toscana
El Consorcio para la Protección del aceite de oliva virgen extra de la Toscana IGP es la entidad que protege y promociona la marca de calidad Toscano. Lo forman cerca de 12.000 miembros, 314 almazaras, que cubren aproximadamente el 80% de la región, y 575 empresas envasadoras. Tiene el récord nacional en la industria aceitera con más del 40% de los certificados IGP.
La producción de la campaña de 2009 terminó con 38.000 toneladas certificadas, con un valor final de consumo de casi 42 millones de euros. Más del 60% de la producción es absorbida por el mercado externo, con un valor total estimado en 27 millones de euros.