Show cooking
De la albacora de Adolfo a los grissini de cebolla italianos
Los chefs Adolfo, Saúl Sanz, Gennaro Iovine y Martín Omar deslumbran a 250 estudiantes de hostelería con un show cooking en vivo durante las Jornadas de ALCUZA
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Las VI Jornadas del Aceite de Oliva español organizadas por la Revista ALCUZA en el Hotel Gran Velázquez de Madrid contaron con la participación de cuatro chefs que realizaron en vivo una demostración del uso del aceite de oliva virgen extra en la cocina moderna.
Ante 250 estudiantes y profesores de hostelería y restauración de numerosas escuelas de la Comunidad de Madrid, abrió el fuego el afamado chef toledano Adolfo, que será a partir de diciembre el nuevo responsable del Restaurante del Palacio de la Cibeles en Madrid. Adolfo cree que todo el mundo debe dignificar la cocina actual utilizando materias primas de tanta calidad como el oliva virgen extra.
En su demostración, Adolfo y sus ayudantes elaboraron una albacora y unas ensaladas aromáticas.
El segundo de los cocineros fue el joven Saúl Sanz, responsable del Restaurante TreZe de Madrid, quien elaboró un carpaccio de jabalí.
Tras él, el cocinero dominicano Martín Omar, del Restaurante El Colmado, elaboró unas sardinas en escabeche con pimienta de Jamaica aderezas con aceite de oliva Hojiblanca.
El último en intervenir fue el chef italiano Gennaro Iovine, del Restaurante Da Gennaro de Majadahonda, quien elaboró una Mini hamburguesa de cordero con vinagreta de mostaza de Dijon con aceite Don Eloy; una brocheta de perlas de mozzarella con tomateros cherry y aceite siciliano Planeta; un salami italiano con hinojo, grissini de cebolla y aceite al limón de La Chinata y una crema de queso Pecorino Sardo, con verduritas sobre pan de pasas con aceite de trufa italiano.
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