El poder de España en el olivar mundial es cada vez mayor. Según los datos del boletín estadístico del Consejo Oleícola Internacional (COI), la producción mundial de aceite de oliva en la pasada campaña 2010/2011 alcanzó los 3 millones de toneladas, de los que un 46% procedieron de los olivares españoles. Es decir, casi uno de cada dos litros de aceite de oliva que se produce en el mundo lleva el sabor de los olivos españoles y sus variedades de olivos. El segundo país productor, Italia, alcanzó el 15% de la producción mundial mientras que Grecia controla el 10% de la producción mundial, Entre los tres países europeos bañados por el Mediterráneo producen el 71% del aceite de oliva mundial, siendo también los tres mayores mercados de consumo.

Según los datos del COI, el cuarto mercado productor fue Siria con un 6% de la producción, mientras que Turquía, con una mala campaña, controló el 5% de la producción, frente al 4% de Túnez y el 4% de Marruecos, Portugal, con un creciente protagonismo del olivar intensivo, ya produce el 2% del aceite de oliva mundial, al igual que Argelia. Jordania fue también otro de los mayores productores mundiales.

Pero los datos del COI no sólo analizan la producción mundial sino también los datos de consumo por países y la tendencia mundial. Durante los últimos cinco años, el consumo mundial de aceite de oliva ha crecido a tasas anuales del 3%, que aunque siendo positivas, no concuerdan con el aumento de la producción previsto. En los últimos meses el COI ha detectado una reducción del consumo en Australia, superior al 9%, mientras que destaca el fuerte aumento del consumo en Brasil con un 26% más, y los aumentos sostenidos en Estados Unidos (+7%) y en Canadá (+6%).