Del cerdo hasta el rabo se utiliza, reza un dicho gastronómico muy utilizado en el sur español para destacar el gran aprovechamiento de este animal. De la aceituna puede decirse lo mismo: hasta el hueso todo es aceituna. Si no que se lo pregunten a los comensales que acuden al restaurante de El Puerto de Santa María que lidera el joven chef andaluz Ángel León. Ahuma el pescado -en especial las sardinas malagueñas- con los huesos de aceituna en la brasa consiguiendo un sabor profundo y lleno de matices marineros y de campo, para después devolverles su brillo con un Picual virgen extra.

Otro cocinero que ha utilizado la aceituna en múltiples presentaciones es Dani García, desde su restaurante Calima.
Licuados, emulsiones, espumas, mayonesa de aceitunas. En especial, Dani García se ha convertido en un gran fan de la aceituna aloreña de Málaga, la primera con Denominación de Origen en España. García, atento siempre a las vanguardias, ha creado también la aceituna nitro, con un coupage de Kalamata, Manzanilla y Arbequina, que por el exterior parece gelatina y en el interior se asemeja a la mantequilla.