La producción estimada por Cooperativas Agroalimentarias alcanza las 12.500 toneladas, con buena calidad del fruto El olivar y el aceite de oliva siempre han formado parte de la historia agrícola de Aragón, destacando la alta calidad de sus producciones por encima de la cantidad. Según datos de la Agencia del Aceite de Oliva, la región aragonesa dispone actualmente de 102 almazaras operativas en su territorio, muy repartidas entre sus tres provincias: 29 en la Huesca; 31 en la de Teruel, que cuenta con la Denominación de Origen Protegida (DOP) Bajo Aragón, y 42 en la de Zaragoza. Destaca sobre todo el fuerte empuje alcanzado en los últimos años por la olivicultura en la provincia de Huesca, en muchos casos asociado a las producciones y la comercialización de vinos de calidad como el Somontano. Según el aforo realizado hace algunas semanas por Cooperativas Agroalimentarias, la producción de aceite de oliva estimada en Aragón alcanzaría las 12.500 toneladas de aceite de oliva.

Aunque el olivar aragonés parece haber girado hacia el norte de la región, el núcleo tradicional de la producción se concentra en los términos amparados por la DOP Bajo Aragón, entre los que destacan algunos como Calanda, Maella, Albalate del Arzobispo, Alcañiz, Belchite y Valderrobres La Denominación de origen Aceite del Bajo Aragón se encuentra ubicada en el nordeste turolense y el sudeste de la provincia de Zaragoza, un ámbito geográfico que pasa por ser una de las zonas productoras de aceite de oliva más importantes de la zona norte de España. Ocupa una superficie cultivada de 37.000 hectáreas, con una densidad media de 70 olivos/ha, y está compuesta por 77 municipios.

La relación de términos municipales acogidos a la D.O. Aceite del Bajo Aragón es la siguiente por orden alfabético: Aguaviva, Alacón, Albalate, Alborge, Alcañíz, Alcorisa, Alloza, Almochuel, Almonacid de la Cuba, Andorra, Arens de Lledó, Ariño, Azaila, Beceite, Belchite, Belmonte de San José, Berge, Bordón, Calaceite, Calanda, Cañizar del Olivar, Caspe, Castellote, Castelnou, Castelserás, Chiprana, Cinco Olivas, Cretas, Crivillén, Escatrón, Estercuel, Fabara, Fayón, Fórnoles, Foz- Calanda, Fuentes de Ebro, Fuentespalda, Gargallo, Hijar, Jatiel, La Cerollera, La Codoñera, La Fresneda, La Gata, La Ginebrosa, La Mata de los Olmos, La Portellada, La Puebla de Hijar, La Zaida, Las Parras de Castellote, Letux, Lledó, Los Olmos, Maella, Mas de las Matas, Mazaleón, Mequinenza, Molinos, Monroyo, Nonaspe, Oliete, Peñarroya de Tastavins, Quinto de Ebro, Ráfales, Samper de Calanda, Sástago Seno, Torre de Arcas, Torre del Compte, Torrecilla de Alcañiz, Torrevelilla, Urrea de Gaén, Valdealgorfa, Valderrobres, Valdetormo, Valjunquera y Vinaceite.

El CRDO Aceite del Bajo Aragón se constituyó en octubre de 2001 Unas 8.000 familias participan del cultivo en esta zona aragonesa. El cultivo del olivar, en su gran mayoría de la variedad Empeltre se extiende en un área muy amplia de 37.000 hectáreas, pertenecientes a 77 municipios turolenses y zaragozanos.

Las características diferenciales del Aceite del Bajo Aragón se pueden definir en tres puntos: aspecto (limpio, sin indicios de turbiedad o suciedad), color (amarillo con matices desde el amarillo dorado al oro viejo, característicos de la variedad Empeltre) y sabor (aceite suave, fluido y muy agradable en boca, con sabores que recuerdan a la fragancia del olivo).
Tampoco hay que olvidar los esfuerzos realizados en la zona de la Sierra del Moncayo por mejorar la calidad del producto.